Laugenbrezeln mit Radieschen-Quark-Dip

Zutaten

• 1/2 Würfel Hefe, frisch   
• 250 ml Wasser   
• 375 g Weizenmehl   
• 1/2 TL Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 50 g Natron, entspricht 5 EL   
•   1 Stück Hühnerei, Eiklar   
• 3 EL Meersalz, bevorzugt Hagelsalz   
•   1 Bund Radieschen   
• 1 Bund Schnittlauch, (frisch oder TK)   
•   250 g Magerquark   
•   250 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett   
• 1 Prise(n) Zucker   
• 1 TL Zitronensaft   

Anleitung

• Hefe zerbröckeln und in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Mit aufgelöster Hefe zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
• Teig nochmals gut durchkneten, in 12 Portionen teilen und zu langen, dünnen Strängen rollen. Stränge zu Brezeln formen. Brezeln weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
• 1 Liter Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen und Natron vorsichtig einrühren. Brezeln mit 2 Schaumkellen kurz in die heiße Lauge tauchen, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eiweiß verquirlen, Brezeln damit bestreichen, mit Hagelsalz bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
• Für den Dip Radieschen waschen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Quark, Joghurt, Radieschenwürfel und Schnittlauchringe verrühren. Mit Zucker verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Laugenbrezeln mit je 2 El Radieschen-Quark-Dip servieren.