Kürbis-Salat mit Curry-Apfel-Dressing

Zutaten

•   1500 g Kürbis, Butternut   
• 2 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 2 EL Apfelsaft   
• 2 EL Apfelessig   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, rot   
• 1 TL Curry   
• 1/2 TL Zucker   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 EL (gehackt) Petersilie   

Anleitung

• Ofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
• Kürbis entkernen und würfeln. Auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten backen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht eindrücken lässt.
• Für das Dressing die Zwiebel würfeln und mit den verbleibenden Zutaten in einer großen Salatschüssel verrühren.
• Den Kürbis mit dem vorbereiteten Dressing vermengen und servieren.