Kunterbunte Schupfnudeln

Zutaten

•   400 g Kartoffeln, mehligkochend   
•   1 Stück Hühnerei/er   
• 5 EL Weizenmehl   
• 4 EL Weizengrieß, trocken, Hartweizengrieß   
• 1 Prise(n) Muskatnuss   
•   250 g Karotten/Möhren, Scheiben (TK)   
•   500 g Broccoli, Röschen (TK)   
• 150 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   285 g (Abtropfgewicht) Mais (Konserve), (1 Dose)   
•   100 g Frischkäse, bis 1 % Fett absolut, Kräuter   
• 1/2 TL Paprikapulver   
• 1 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

• Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20-25 Minuten garen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, 4 EL Mehl und Grieß zu einem glatten Teig verkneten und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Teig auf restlichem Mehl zu einer Rolle formen, in Stücke schneiden und zu Schupfnudeln formen.
• Salzwasser aufkochen, die Schupfnudeln portionsweise zugeben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, dabei nicht mehr kochen. Die Schupfnudeln sind gar, wenn sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
• Möhrenscheiben und Broccoliröschen in Brühe ca. 8 Minuten dünsten. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Mais abtropfen lassen und mit Kräuterfrischkäse zum Gemüse geben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse mit Petersilie bestreuen und mit Schupfnudeln servieren.