Kokos-Laksa mit Garnelen

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Zubereitungsdauer:  15 min
Garzeit:  10 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 4

Zutaten
  • 100 g Glasnudeln, trocken
  • 2 TL Ingwer, gerieben
  • 40 g Currypaste, oder Laksa-Paste aus dem Asiashop
  • 200 ml Kokosmilch, cremig
  • 1000 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (4 TL Instantpulver)
  • 400 g Garnelen, ohne Schale
  • 1 EL Zitronensaft
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
  • 2 EL Koriander, frisch

Anleitung
  1. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Auf vier Schüsseln verteilen, Nudeln ein paar Mal durchschneiden – dann lassen sie sich später besser essen.
  2. Geriebenen Ingwer, Würzpaste, Kokosmilch und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Garnelen hinzufügen und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft einrühren.
  3. Die Suppe mit den Garnelen auf die 4 Schüsseln mit den Nudeln verteilen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zur Suppe geben und alles mit Koriander garnieren.

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