Kokos-Hähnchen-Auflauf

Zutaten

•   500 g Hähnchenbrustfilet, roh   
•   1 Stück Limetten   
• 4 EL Sojasauce   
• 1 TL Curry   
• 1 TL Kreuzkümmel/Cumin   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   400 g Tomaten, passiert   
• 160 ml Kokosmilch, fettreduziert   
• 1 TL Honig   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   600 g Broccoli   
•   1 Stück (klein) Mangos   
•   160 g Langkornreis, trocken, Basmati   
• 1/2 TL Kurkuma   
• 1 EL Kokosraspel   

Anleitung

• Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Für die Marinade Limette auspressen, Limettensaft mit Sojasauce, Currypulver und 1/2 TL Kreuzkümmel verrühren und mit Pfeffer würzen. Marinade und Hähnchenbruststücke in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren.
• Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen, mit Honig und restlichem Kreuzkümmel verfeinern, salzen, pfeffern und kurz aufkochen. Broccoli waschen, in Röschen teilen, in Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren und abgießen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln.
• Hähnchenbruststücke abtropfen lassen, mit Mangowürfeln und Broccoliröschen in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mischen, Sauce darübergeben und Auflauf im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten garen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser mit Kurkuma garen, Auflauf mit Kokosraspeln bestreuen und mit Kurkumareis servieren.