Kartoffelwaffeln mit Apfelmus

Zutaten

•   2 Stück (mittelgroß) Äpfel, süß (z.B. Jonagold)   
• 100 ml Wasser   
• 1 TL Zitronensaft   
• 1 Prise(n) Zimt   
•   500 g Kartoffeln, mehligkochend   
•   1 Stück (mittel) Karotten/Möhren   
•   1 Stück Schalotten   
•   1 Stück Hühnerei/er   
•   2 EL Haferflocken, fein   
•   1 EL Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   

Anleitung

• Äpfel vierteln, entkernen, schälen und würfeln. Mit Wasser, Zitronensaft und Zimtpulver in einen Topf geben und darin zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen. Apfelwürfel zu Mus zerdrücken.
• Kartoffeln, Karotte und Schalotte schälen. Kartoffeln und Karotten fein reiben und Schalotte fein würfeln. Mit Ei, Haferflocken und Joghurt verrühren, salzen und pfeffern. Waffeleisen erhitzen, mit Öl auspinseln und darin nacheinander 4 Waffeln backen. Kartoffelwaffeln mit Apfelmus servieren.