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Zubereitungsdauer: 20 min
Garzeit: 25 min
Weitere Zeit: 0 min
Portionen: 4
Zutaten
- 1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 300 g Petersilienwurzel, (ersatzweise Sellerie)
- 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
- 1000 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 EL Instantpulver)
- 100 g Rucola/Rauke
- 4 EL Schmand, 24 % Fett
- 1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben
- 1 Prise(n) Jodsalz
- 1 Prise(n) Pfeffer
Anleitung
- Zwiebel, Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 1 Minute andünsten. Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel zufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. 2 EL Kartoffelwürfel zur Seite stellen. Kartoffelsuppe pürieren und mit Schmand verfeinern. Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Rucola unterheben und Kartoffelsuppe mit restlichen Kartoffelwürfeln garniert sofort servieren.
