Kartoffel-Rucola-Suppe

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Zubereitungsdauer:  20 min
Garzeit:  25 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 4

Zutaten

  •   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
  •   300 g Kartoffeln, mehligkochend   
  •   300 g Petersilienwurzel, (ersatzweise Sellerie)   
  • 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
  • 1000 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 EL Instantpulver)   
  •   100 g Rucola/Rauke   
  • 4 EL Schmand, 24 % Fett   
  • 1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

  • Zwiebel, Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 1 Minute andünsten. Petersilienwurzel- und Kartoffelwürfel zufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  • Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. 2 EL Kartoffelwürfel zur Seite stellen. Kartoffelsuppe pürieren und mit Schmand verfeinern. Suppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Rucola unterheben und Kartoffelsuppe mit restlichen Kartoffelwürfeln garniert sofort servieren.