Karottenpuffer auf Salat

 

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Zubereitungsdauer:  25 min
Garzeit:  15 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 4

Zutaten
  • 250 g Karotten/Möhren
  • 2 Stück Kartoffeln
  • 4 EL Parmesan/Montello Parmesan, gerieben
  • 2 Stück Hühnerei/er
  • 60 g Weizenmehl
  • 1 TL Kräutersalz
  • 1 EL Thymian, gehackt
  • 1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben
  • 6 TL Pflanzenöl
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 400 g Feldsalat
  • 1 Prise(n) Gemüsebrühe (Instantpulver), gelöst in 2 EL Wasser
  • 4 EL Balsamicoessig, hell
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 EL Sonnenblumenkerne

Anleitung
  1. Karotten und Kartoffeln raspeln und mit Parmesan, Eiern, Mehl, Kräutersalz, Thymian und Muskatnuss vermischen. Aus der Masse 16 kleine Puffer formen und in 4 TL erhitztem Öl rundherum goldbraun backen.
  2. Für den Salat Tomaten halbieren, mit Feldsalat auf Tellern anrichten. Restliches Öl, Brühe, Essig, Honig und Orangensaft miteinander verrühren und Sonneblumenkerne zufügen. Dressing über den Salat geben, Karottenpuffer darauf anrichten und servieren.

 

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