Karotten-Rotkohl-Salat mit Vollkornnudeln

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Zubereitungsdauer 20 min

 

Garzeit 10 min
Portion(en) 1

Zutaten
  • 50 g Vollkornnudeln, trocken, Spaghetti
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1/4 Kopf Rotkohl/Blaukraut, (ca. 400 g)
  • 1 Stück Karotten/Möhren
  • 2 1/2 Zweig(e) Petersilie
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig, dunkel
  • 1 TL Senf, klassisch
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise(n) Pfeffer

Anleitung
  1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rotkohl putzen und den Strunk entfernen. Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit 1/2 TL Salz vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Nudeln abgießen und kalt abspülen. Karotte schälen und raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  3. Für das Dressing Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Rotkohlstreifen mit Karottenraspeln, Nudeln, Petersilie und Dressing vermischen und Karotten-Rotkohl-Salat servieren.

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