Karotten-Nuss-Puffer mit Mangochutney

Zutaten

•   1 Stück (klein) Mangos   
• 1 Stückchen Ingwer, (ca. 2 cm)   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
• 1 EL Wasser   
• 2 TL Balsamicoessig, hell   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1/2 TL Curry   
•   400 g Karotten/Möhren   
• 3 EL Haselnüsse, gehackt   
•   2 Stück Hühnerei/er   
• 3 EL Weizenvollkornmehl   
• 3 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   

Anleitung

• Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit Wasser ca. 2 Minuten andünsten. Mangowürfel, Ingwer und Essig dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Karotten schälen und fein raspeln. Karottenraspel mit Haselnüssen, Eiern und Mehl zu einem Teig verrühren. Salzen, pfeffern und zu 8 Puffern formen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin bei geringer Hitze jeweils 4 Puffer ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Fertige Puffer im Backofen bei 60° C warm stellen. Karotten-Nuss-Puffer mit Mangochutney servieren.