Karotten-Nuss-Gugelhupf

Zutaten

•   360 g Karotten/Möhren   
• 140 g Halbfettmargarine, 39 % Fett   
• 180 g Zucker   
• 2 EL Vanillezucker   
•   2 Stück Hühnerei/er   
• 330 g Weizenmehl   
• 2 TL Backpulver   
• 125 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 60 g Haselnüsse, gehackt   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 EL Paniermehl/Semmelbrösel   
• 60 g Gelee/Marmelade/Konfitüre, kalorienreduziert, Aprikose   

Anleitung

• Karotten fein raspeln. Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und nach und nach die Eier unterrühren.
• Mehl und Backpulver mischen und esslöffelweise mit Milch unterrühren. 50 g Nüsse und Karottenraspel unterheben. Eine Gugelhupfform mit Öl einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und Teig hineinfüllen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 70 Minuten backen.
• Kuchen aus der Form stürzen und etwas abkühlen lassen. Marmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, Kuchen damit bepinseln und mit restlichen Nüssen bestreuen.