Karotten-Kürbis-Eintopf

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Zubereitungsdauer:  30 min
Garzeit:  30 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 4
Für unsere Suppe eignet sich besonders der Hokkaido-Kürbis!

Zutaten

  •   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
  •   800 g Kartoffeln   
  •   700 g Karotten/Möhren   
  •   400 g Kürbis   
  •   1 Stange(n) (groß) Lauch/Porree   
  • 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1 Prise(n) Pfeffer   
  • 2 TL Curry   
  • 400 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 TL Instantpulver)   
  • 2 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)   

Anleitung

  • Zwiebel, Kartoffeln und Karotten schälen und mit Kürbisfleisch würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Kartoffel-, Karotten- und Kürbiswürfel darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Brühe angießen und ca. 20 Minuten köcheln.
  • Lauchringe untermischen und weitere ca. 5 Minuten garen. Petersilie unterrühren und Karotten-Kürbis-Eintopf servieren.