Für unsere Suppe eignet sich besonders der Hokkaido-Kürbis!
Zutaten
1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n
800 g Kartoffeln
700 g Karotten/Möhren
400 g Kürbis
1 Stange(n) (groß) Lauch/Porree
2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer
2 TL Curry
400 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 TL Instantpulver)
2 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)
Anleitung
Zwiebel, Kartoffeln und Karotten schälen und mit Kürbisfleisch würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Kartoffel-, Karotten- und Kürbiswürfel darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Brühe angießen und ca. 20 Minuten köcheln.
Lauchringe untermischen und weitere ca. 5 Minuten garen. Petersilie unterrühren und Karotten-Kürbis-Eintopf servieren.
