Karotten-Erbsen-Frittata

Zutaten

•   2 Stück Schalotten   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 125 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
•   300 g Erbsen- und Möhrengemüse, (TK oder Konserve)   
•   100 g (Abtropfgewicht) Mais (Konserve)   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 Bund Schnittlauch   
•   4 Stück Hühnerei/er   
• 250 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 6 EL (gerieben) Parmesan/Montello Parmesan   
• 1 Hand voll Petersilie   

Anleitung

• Schalotten würfeln und in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Brühe angießen, Erbsen- und Möhrengemüse dazugeben und weitere ca. 5 Minuten ziehen lassen. Gemüse gut abtropfen, mit Mais mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben.
• Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Eier und Milch verquirlen, salzen und anschließend mit Schnittlauch und Parmesan vermischen. Alles über die Gemüsemischung geben, noch einmal gut miteinander vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Frittata in Stücke schneiden und mit Petersilie garniert servieren.