Kalbssteaks mit Schwarzwurzelgratin

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Gesamtzeit: 60min
Zubereitungsdauer: 40min
Garzeit: 20min
Portion(en): 4
Zutaten

  • 800 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 640 g Schwarzwurzeln, (2 Gläser à 320 g Abtropfgewicht)
  • 150 ml Rama Cremefine zum Kochen, 7 % Fett
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/2 Stück Zitronen, unbehandelt
  • 1 Prise(n) Muskatnuss
  • 2 EL, gehackt Petersilie, (frisch oder TK)
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 70 g Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.
  • 4 Stück Kalbsfilet, Steaks (à 120 g)
  • 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
  • 1 Prise(n) Pfeffer, roter

Anleitung

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Kartoffelscheiben abgießen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen, dabei ca. 200 ml Sud auffangen. Schwarzwurzeln mit Kartoffelscheiben in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mischen.

150 ml Schwarzwurzelsud mit Cremefine in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit restlichem Sud anrühren, untermischen und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Sauce mit Zitronensaft, Zitronenschale, Muskatnuss, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen, über das Gratin geben. Mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.

Kalbsteaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kalbsteaks darin ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und rotem Pfeffer würzen und mit Schwarzwurzelgratin servieren.