Himbeer-Zitronenkuchen

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Gesamtzeit: 65min
Zubereitungsdauer: 10min
Garzeit: 55min
Portion(en): 12
Zutaten

  • 150 g Halbfettmargarine, 39 % Fett
  • 140 g Brauner Zucker
  • 3 Stück Hühnerei/er
  • 150 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Stück Zitronen, unbehandelt, davon die fein abgeriebene Schale
  • 100 g Himbeeren, (aufgetaut, falls TK)
  • 30 g Puderzucker
  • 1 1/2 TL Zitronensaft
  • 4 Tropfen Lebensmittelfarbe, pink

Anleitung

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.

Margarine, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig vermischen. Zitronenschale und Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Teig in die Kastenform füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

Puderzucker, Zitronensaft und Lebensmittelfarbe vermischen und über den Kuchen träufeln. Guss fest werden lassen. Kuchen in 12 Stücke schneiden und servieren.