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Zutaten für 12 Portionen:
250 g Pumpernickel
70 g Halbfettmargarine
50 g Schokolade, geraspelt
500 g Himbeeren
500 ml Buttermilch
150 g Schlagcreme
100 g Mascarpone light
etwas Süßstoff
12 Blatt Gelatine
Minzeblätter zum Garnieren
Zubereitung:
- Pumpernickel zerbröseln und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten.
- Die Margarine in einem Topf schmelzen, Pumpernickel und Schokolade darin schwenken.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegten Springform drücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- 450 g Himbeeren pürieren, mit Buttermilch, Schlagcreme und Mascarpone verrühren und mit Süßstoff süßen.
- Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, auflösen und unter die Creme rühren.
- Die Creme auf den Pumpernickelboden verteilen und im Kühlschrank 4 Stunden ziehen lassen.
- Die Torte mit den restlichen Himbeeren und der Minze garnieren.
