Herzhafte Kartoffelsuppe

Zutaten

•   500 g Kartoffeln   
•   2 Stück Paprika   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 425 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
•   4 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
•   185 g Schinkenwürfel, mager   

Anleitung

• Kartoffeln schälen, Paprika waschen, entkernen und zusammen mit den Kartoffeln würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffel- und Paprikawürfel 10 Minuten darin andünsten, salzen und pfeffern.
• Die Hälfe der Milch hinzuschütten und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und für 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffel- und Paprikawürfel gar sind. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
• Die Hälfte der Suppe abschöpfen und in einer Schüssel mit einem Stabmixer pürieren. Wieder alles zurück in den großen Topf geben und die restliche Milch, Frühlingszwiebeln sowie Schinkenwürfel hinzufügen. Gut umrühren, nochmals für weitere 5 Minuten köcheln lassen und servieren.