Hähnchen-Schmortopf mit Aprikosen und Mandeln

Zutaten

• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   500 g Hähnchenbrustfilet, roh   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
• 1 EL Gewürz, Ras el Hanout   
• 2 TL Ingwer   
• 1 Prise(n) Safran, oder Kurkuma   
• 80 g Aprikosen, getrocknet   
•   400 g Karotten/Möhren   
• 600 ml Bouillon/Brühe, zubereitet, Hühnerbrühe   
• 1 Bund Petersilie   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 20 g Mandeln, gehobelt   

Anleitung

• Öl in einem breiten Topf erwärmen. Hähnchen würfeln und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, Fleisch wenden und weitere 2 Minuten von der anderen Seite anbraten.
• Zwiebel würfeln, Ingwer reiben, Aprikosen hacken und Karotten in Scheiben schneiden. Alles mit Ras el Hanout und Safran zum Fleisch geben und kurz andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Petersilie grob hacken und die Hälfte untergeben. Zugedeckt 30–40 Minuten schmoren lassen.
• Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehobelten Mandeln und der restlichen Petersilie bestreut servieren. Dazu schmeckt Couscous.