Hähnchen-Sandwich mit Oliven-Salsa

Zutaten

• 5 TL Olivenöl   
• 1 1/2 TL Paprikapulver   
• 1/2 TL Chilipulver/Chiliflocken   
• 2 1/2 EL Zitronensaft   
•   2 Zehe(n) Knoblauch, gepresst   
• 2 EL (gehackt) Petersilie   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   300 g Hähnchenbrustfilet, roh   
• 200 g Süßkartoffeln, dünn geschnitten   
•   2 Stück (mittel) Zucchini, längs in Scheiben geschnitten   
•   1 Stück Paprika, gewürfelt   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, in Streifen   
•   2 Stück Tomaten, frisch, grob gehackt   
• 10 Stück Oliven, grün, mariniert   
• 1 EL Schnittlauch   
• 2 TL Kapern, gehackt   
• 8 Scheibe(n) Vollkornbrot, leicht getoastet   
•   150 g Spinat, vorzugsweise junger Spinat   

Anleitung

• 1 TL Olivenöl, Paprika- und Chilipulver, 1 ½ EL Zitronensaft, Knoblauch und 2 EL Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilet hineingeben und mit der Sauce bedecken. Mit Folie abdecken und wenn möglich 30 Minuten marinieren.
• Währendessen Grill oder Grillpfanne vorheizen. Vorbereitetes Gemüse mit 1 TL Olivenöl vermengen und bei hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite grillen oder braten. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
• Hähnchenbrustfilets mit 1 TL Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und 3–4 Minuten pro Seite grillen oder braten. Auf einen Teller geben, mit Folie bedecken und zur Seite stellen.
• Tomaten, Oliven, restliche Petersilie, Schnittlauch, Kapern und restliches Öl sowie Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.
• Von jeder Sorte des gegrillten Gemüses je eine Lage auf 4 Scheiben Brot verteilen. Mit Hähnchenbrustfilets belegen und mit etwas Salsa bedecken. Mit Spinatblättern und anschließend einer Scheibe Brot bedecken und servieren.