Hackomelettes mit Champignons

Zutaten

•   400 g Champignons, frisch   
•   110 g Perlzwiebeln (Konserve), entspricht 1 Glas   
•   4 Stück Hühnerei/er   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   200 g Geflügelhackfleisch, mager, hergestellt aus Geflügelbrustfilet, aus Putenbrustfilet   
• 1 Prise(n) Paprikapulver   
•   3 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut, mit Kräutern   
• 2 TL (gehackt) Petersilie, glatt   

Anleitung

• Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Perlzwiebeln abtropfen lassen.
• 2 Eier schaumig aufschlagen, salzen und pfeffern. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Eiermasse dazugeben und zugedeckt ca. 5–6 Minuten stocken lassen. Omelette herausnehmen und im Backofen bei 60° C warm stellen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Aus restlichen Eiern, Salz und Pfeffer ein zweites Omelette zubereiten und warm stellen.
• Hackfleisch im Bratensatz krümelig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Champignonscheiben und Perlzwiebeln dazugeben, ca. 2 Minuten anbraten und zugedeckt weitere ca. 2 Minuten garen. Gemüse mit Frischkäse und Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Champignon-Hack-Mischung auf Omelettes verteilen und Omelettes zusammenklappen. Nach Wunsch mit Chiliflocken und Oregano garnieren und mit restlicher Füllung servieren.