Grandiose Nudeln mit Tomaten und Spinat

Zutaten

• 3 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl   
• 50 ml Wasser   
•   75 g Vollkornnudeln, trocken   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   125 g Spinat, Blattspinat (TK)   
•   2 Stück Tomaten, frisch   
•   3 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut   
• 1 EL Tomatenmark   
• 1/2 TL Honig   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 1/2 TL Balsamicoessig   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 EL (gehackt) Basilikum   

Anleitung

• Getrocknete Tomaten 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, Wasser aufbewahren. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Spinat kurz vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren.
• Getrocknete und frische Tomaten würfeln. Frischkäse, Tomatenmark, Tomatenwasser, Honig, Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Nudeln, Spinat, Tomaten und Frischkäsesauce vermischen. Nudeln aufkochen, abschmecken und mit Basilikum verfeinern.