Glasierte Putenbrust mit Preiselbeerrotkohl

Zutaten

•   1000 g Rotkohl/Blaukraut   
• 3 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 200 ml Orangensaft   
• 600 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 TL Instantpulver)   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 3 Stück Nelken   
• 1 Blatt/Blätter Lorbeer   
• 1 TL Zimt   
• 1 EL Preiselbeeren (Konserve)   
• 2 EL Himbeeressig   
•   480 g Putenbrustfilet/Putenschnitzel, roh, Putenbraten   
• 4 TL Gelee, Johannisbeere   
• 2 TL Ketchup   
• 2 TL Sojasauce   
• 12 Stück (zubereitet) Pfanni Kartoffel Knödel, Mini   
• 2 EL Saucenbinder (Instantpulver), dunkel   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 Hand voll Kräuter, (z. B. Estragon)   

Anleitung

• Rotkohl in Streifen schneiden, 1 TL Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Rotkohlstreifen darin andünsten. Mit Orangensaft und 150 ml Brühe ablöschen, mit 1 TL Salz, Nelken, Lorbeerblatt, Zimtpulver, Preiselbeeren und Himbeeressig würzen und zugedeckt ca. 50–55 Minuten garen.
• Restliches Öl in einem kleinen Bräter erhitzen, Putenbrust von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 20–30 Minuten garen. Johannisbeergelee, Ketchup und Sojasauce verrühren und die Putenbrust damit mehrfach während des Garens bestreichen.
• Mini-Knödel nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Putenbrust herausnehmen, Nelken und Lorbeerblatt entfernen, Fond mit restlicher Brühe ablöschen, mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohl mit Salz abschmecken. Putenbrust in Tranchen schneiden und mit Rotkohl, jeweils drei Mini-Knödeln, Sauce und Kräutern garniert servieren.