Gemüserisotto

Zutaten

•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   2 Stück (mittel) Zucchini   
•   1 Stück (rot) Paprika   
•   1 Stück (grün) Paprika   
•   1 Stück (gelb) Paprika   
•   500 g Knollensellerie   
•   2 Zehe(n) Knoblauch   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   280 g (unzubereitet) Reis, trocken, Risotto   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 800 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (3 TL Instantpulver)   
•   4 Stück Tomaten, frisch   
•   240 g Frischkäse, bis 1 % Fett absolut   
• 1 EL Kräuter, gemischt (TK)   

Anleitung

• Zwiebel, Zucchini, Paprika und Sellerie in kleine Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und vorbereitetes Gemüse mit Knoblauch und Reis ca. 5 Minuten darin andünsten.
• Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und nach und nach Gemüsebrühe angießen. Reis unter ständigem Rühren ca. 15–20 Minuten garen. Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit Frischkäse untermischen, mit Kräutern verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.