Gemüselinguine mit Tomaten–Kräuter–Pesto

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Zubereitungsdauer:  25 min
Garzeit:  5 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 4

Zutaten

  • 10 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl   
  • 250 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
  •   500 g Karotten/Möhren   
  •   3 Stück (mittel) Zucchini   
  •   280 g trockene Nudeln, Linguine   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 2 Zweig(e) Thymian   
  • 1/2 Bund Petersilie, glatt   
  • 1 Bund Basilikum   
  •   2 Zehe(n) Knoblauch   
  •   1 EL Frischkäse, bis 1 % Fett absolut   
  • 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

  • Tomaten in heißer Brühe ca. 20 Minuten einweichen. Karotten schälen, Zucchini waschen und mit Karotten mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  • Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen abzupfen. Für das Pesto Tomaten samt Brühe mit Knoblauch, Kräutern und Frischkäse pürieren.
  • Gemüsestreifen ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitgaren. Nudeln mit Gemüsestreifen abgießen und mit Pesto vermischen. Gemüselinguine mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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