Gemüse-Couscous-Auflauf

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Zubereitungsdauer:  20 min
Garzeit:  20 min
Weitere Zeit:  0 min
Portionen: 1
Ein leckerer Auflauf mit Gemüse und Couscous.

Zutaten

  •   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
  •   1 Zehe(n) Knoblauch   
  •   1 Stück (rot) Paprika   
  •   1 Stück (mittel) Karotten/Möhren   
  •   1/2 Stück (mittel) Zucchini   
  •   1/2 Stange(n) Staudensellerie/Bleichsellerie   
  • 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
  •   50 g Broccoli, in Röschen   
  •   300 g Tomaten (Konserve), stückig   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1 Prise(n) Pfeffer   
  • 1 Prise(n) Gemüsebrühe (Instantpulver)   
  • 1 Prise(n) Paprikapulver   
  • 1 TL Balsamicoessig   
  • 1 Prise(n) Zucker   
  • 50 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
  •   40 g Couscous, trocken   
  • 2 EL (gerieben) Parmesan/Montello Parmesan   

 

Anleitung

  • Für die Gemüsepfanne Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch zerdrücken. Paprika und Karotten würfeln, Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie klein schneiden.
  • Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch, Gemüse und Broccoli zufügen und anbraten. Stückige Tomaten angießen und alles ca. 15 Minuten garen lassen.
  • Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Balsamicoessig und Zucker abschmecken.
  • Gemüsebrühe aufkochen, Couscous damit übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Couscous in eine Auflaufform (Größe 18 x 28 cm) geben. Gemüsepfanne darüber geben, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) ca. 20 Minuten überbacken.