Gefüllte Tomaten mit Feta

Zutaten

• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   100 g Couscous, trocken   
• 180 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
•   8 Stück (groß) Tomaten, frisch   
•   4 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
•   100 g Tomatenpaprika (Glas)   
• 1 EL (gehackt) Petersilie, (frisch oder TK)   
• 75 g Schafskäse/Feta 25 Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)   
• 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

• Eine Auflaufform mit 1 TL Öl auspinseln. Cousocus in heißer Brühe ca. 5–10 Minuten ziehen lassen. Von den Tomaten den Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Ausgehöhlte Tomaten ohne Deckel in die Auflaufform setzen.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in restlichem Öl ca. 3 Minuten anbraten. Tomatenfruchtfleisch fein würfeln, dazugeben und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und fein gewürfelte Paprika und Petersilie hinzufügen.
• Couscous mit dem Gemüse vermischen. Feta zerbröseln, hinzufügen und pfeffern. Tomaten mit der Mischung füllen und Deckel darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160° C) ca. 15–20 Minuten backen, bis sie weich sind.