Gefüllte Spinat-Pfannkuchen

Zutaten

•   300 g Spinat, (TK)   
•   2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 50 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 Prisen Instantpulver)   
• 60 g Schafskäse/Feta 25 Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)   
•   2 EL Mais (Konserve)   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 Prise(n) Muskatnuss   
• 4 EL Weizenmehl   
• 60 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 40 ml Mineralwasser   
•   1 Stück Hühnerei/er   

Anleitung

• Spinat auftauen und abtropfen lassen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Alles in Brühe ca. 5 Minuten andünsten. Schafskäse in kleine Würfel schneiden, mit Mais untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken und warm stellen.
• Für den Teig Mehl, Milch, Mineralwasser und Ei mit 1 Prise Salz verrühren. Eine mit Bratfolie ausgelegte Pfanne erhitzen und nacheinander 2 dünne Pfannkuchen abbacken.
• Spinatfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen und servieren.