Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten

•   4 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln   
•   100 g Champignons, frisch   
•   1 Stück (mittel) Zucchini   
•   200 g Tatar, roh   
• 1 EL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 200 ml Gemüsebrühe, zubereitet   
•   100 g Langkornreis, trocken, Basmati   
• 2 EL Tomatenmark   
• 1 TL Italienische Kräuter   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   4 Stück Paprika, rot und gelb   
• 4 EL (gerieben) Parmesan/Montello Parmesan   
• 1 EL (gehackt) Basilikum   

Anleitung

• Frühlingszwiebeln und Zucchini hacken, Champignons in Scheiben schneiden. Tatar mit 1 EL Öl
  bei hoher Hitze anbraten. Gemüse hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Brühe zufügen und Reis, Tomatenmark und Kräuter unterrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die Brühe verdunstet ist. Wenn nötig, ab und zu etwas Gemüsebrühe ergänzen. Salzen und pfeffern.
• Backofen auf 190° C (Gas: Stufe 2-3; Umluft: 160° C) vorheizen. Bei den Paprikaschoten den Deckel abschneiden und mit der Reis-Tatarmischung füllen. In eine Auflaufform stellen und etwas Parmesan darüber streuen. 15–20 Minuten backen. Mit Basilikum garniert servieren.