Gefüllte Champignons auf Blattsalat

Zutaten

•   150 g Kartoffeln, festkochend   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   1 EL Linsen, trocken, rot   
•   6 Stück (groß) Champignons, frisch   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   1 EL Sojadrink/Sojamilch, Natur, ungesüßt   
• 1 EL (gehackt) Petersilie   
• 1/2 Zweig(e) Thymian   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben   
•   1/4 Kopf Radicchio   
•   50 g Feldsalat   
•   60 g Sojajoghurt, Natur, bis 55 kcal/100 g   
• 1 EL (gehackt) Basilikum   
• 1 EL Balsamicoessig   
• 1 TL Ahornsirup   

Anleitung

• Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Linsen ca. 10 Minuten in Salzwasser garen. Champignons trocken abreiben. Champignonstiele herauslösen und hacken. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Champignonstücke darin kurz andünsten. Kartoffeln abgießen, mit Linsen zerstampfen und mit Champignonstücken und Sojadrink verrühren. Knoblauch pressen, mit Petersilie und Thymian unter die Kartoffelmasse heben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Champignonhüte salzen, mit Kartoffel-Linsen-Masse füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten garen.
• Radicchio und Feldsalat waschen und trocken schleudern. Radicchio in Streifen schneiden. Für das Dressing Sojajoghurt mit Basilikum pürieren, mit Essig und Honig verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radicchio mit Feldsalat mischen und mit Dressing beträufeln. Gefüllte Champignons auf Salat servieren.