Gänsebrust mit Rotkohl

Zutaten

• 600 g Gans, ohne Haut, roh, (4 Gänsebrustfilets à 150 g)   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 400 ml Geflügelfond   
• 100 ml Orangensaft   
• 1 Zweig(e) Rosmarin   
• 2 Zweig(e) Thymian   
•   1000 g Rotkohl/Blaukraut   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   1 Stück (mittelgroß) Äpfel   
• 500 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 1/2 TL Instantpulver)   
• 1 Blatt/Blätter Lorbeer   
• 2 TL Gelee, Johannisbeere   
• 2 EL Apfelkompott/Apfelmus, ohne Zucker   
• 1 EL Weinessig, Rotweinessig   
• 3 Spritzer Süßstoff, flüssig   
• 1 EL Speisestärke   
• 1 EL Saucenbinder (Instantpulver), hell   
• 3 EL Crème légère   
•   1000 g Kartoffeln   

Anleitung

• Gänsebrüste mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gänsebrust darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten und in eine Auflaufform (24 cm x 28 cm) legen. Bratensatz mit Geflügelfond und Orangensaft ablöschen, Rosmarin- und Thymianzweige zufügen, aufkochen, über die Gänsebrust gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten garen.
• Rotkohl fein hobeln, Zwiebel in feine Würfel schneiden, Apfel grob raspeln. Restliches Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Rotkohl darin ca. 5 Minuten andünsten und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt und Apfelraspel zufügen, mit Gelee, Apfelmus, Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen und ca. 30 Minuten schmoren. Lorbeerblatt entfernen, Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden.
• Gänsebrust aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce mit Saucenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème légère verfeinern. Mit Rotkohl und Kartoffeln servieren.