Fischfrikadellen mit scharfem Gemüsesalat

Zutaten

•   1200 g Rotbarsch, roh   
•   3 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, rot   
• 3 EL Kapern   
• 1 EL Dill, gehackt   
• 8 EL Paniermehl/Semmelbrösel   
•   3 Stück Hühnerei/er   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   500 g Zuckererbsenschoten   
•   500 g Karotten/Möhren   
•   500 g Knollensellerie   
• 1500 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (6 TL Instantpulver)   
• 5 EL Zitronensaft   
• 1 EL Olivenöl   
• 2 EL Kräuter, gemischt   
• 1 1/2 EL Sambal Oelek   
• 1 TL Sojasauce   
• 1 Prise(n) Zucker   

Anleitung

• Rotbarschfilet und Zwiebeln grob würfeln, mit Karpern, Dill und Paniermehl pürieren, Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zu kleinen Frikadellen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander die Frikadellen von jeder Seite ca. 3 Minuten darin anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) ca. 15 Minuten fertig garen.
• Zuckererbsenschoten diagonal halbieren, Karotten in Scheiben und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Alles in kochender Gemüsebrühe ca. 5–10 Minuten bissfest garen. Das Gemüse abgießen und mit Zitronensaft, Olivenöl und gemischten Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sambal Oelek und Sojasauce verfeinern. Mit Zucker abschmecken und zu den Fischfrikadellen servieren.