Fischfilet in mediterraner Tomatensauce

Zutaten

•   225 g Langkornreis, trocken   
• 2 TL Olivenöl   
•   1 Stück Gemüsezwiebeln, fein gehackt   
•   2 Zehe(n) Knoblauch, gepresst   
•   800 g Tomaten (Konserve), stückig   
• 1 TL Italienische Kräuter, getrocknet   
• 2 TL Balsamicoessig   
• 12 Stück Oliven, schwarz, in Ölmarinade   
•   600 g Seelachs/Koehler, roh   
•   50 g Spinat, Babyspinat   

Anleitung

• Reis gar kochen und abtropfen.
• Währenddessen Öl in einer tiefen Pfanne erwärmen. Zwiebeln 4 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten. Tomaten, Kräuter, Essig und Oliven in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
• Fischfilets in die Tomatensauce legen. Mit einem Deckel abdecken und ca. 5 Minuten darin ziehen lassen, bis die Filets gar sind. Spinatblätter 1 Minute mitgaren lassen.
• Reis mit den Fischfilets in der der Tomatensauce servieren.