Erdbeercupcakes

  • Facebook
  • Pinterest
  • Print Friendly
  • Google+

6 ProPoints // 9 SmartPoints

Zubereitungsdauer:  20 min
Garzeit:  30 min
Weitere Zeit:  20 min
Portionen: 12

Zutaten

  • 200 g Halbfettmargarine, 39 % Fett   
  • 100 g Zucker   
  • 1 Päckchen Vanillezucker   
  • 1 TL Zitronenschale, unbehandelt   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   
  • 1 Glas/Gläser Alpro Haselnussdrink, Original, oder jede andere Marke   
  • 1 EL Backpulver   
  • 200 g Dinkel-/Grünkernmehl   
  • 100 g Weizenmehl   
  • 30 g Brauner Zucker, fein   
  • 1/2 Stück Vanilleschote, davon das Mark   
  • 120 g Soyana Soyananda Fermentierte BioSoja-Alternative zu Sauerrahm, oder jede andere Marke   
  •   400 g Erdbeeren, frisch   
  • 2 TL Agavendicksaft   
  • 1 EL (gehackt) Pistazienkerne, pur   

Anleitung

  • Für den Rührteig 150 g Margarine, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz cremig aufschlagen. Haselnussdrink langsam unterrühren. Backpulver und Mehl mischen und unter die Margarinemischung heben. Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
  • Für das Topping restliche Margarine, Rohrzucker und Vanillemark cremig aufschlagen. Sojasauerrahm unterrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Erdbeeren halbieren, mit Agavendicksaft süßen. Auf jeden Muffin einen Sauerrahmkringel spritzen und die Erdbeeren darauf verteilen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.