Erdbeer-Holunder-Grieß mit Pistazienpesto

Zutaten

• 1/2 Stück Vanilleschote   
•   1 Stück Zitronen, unbehandelt   
•   250 g Erdbeeren, frisch, (frisch oder TK)   
• 1 TL Sirup   
•   1 Glas/Gläser Milch, entrahmt, 0,3 % Fett   
• 1 Stück Pistazienkerne, pur   
• 5 TL Zucker   
• 3 EL Weizengrieß, trocken   
• 1 Stück Hühnerei, Eigelb   

Anleitung

• Vanilleschote längs einritzen und Mark herausschaben. Schale von der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Milch, 3 TL Zucker, 1 TL Zitronenschale, Vanilleschote und -mark aufkochen. Grieß unter Rühren einstreuen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Grieß etwas abkühlen lassen.
• Erdbeeren mit Sirup grob pürieren. Pistazien, restlichen Zucker, etwas Zitronenschale und -saft ebenfalls pürieren. Eigelb unter den Grieß rühren. Dann die Erdbeermasse kurz unterziehen und auf zwei Gläser verteilen. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt werden lassen. Mit dem Pistazienpesto anrichten.