Deftiger Gemüseeintopf mit Schweinefleisch

Zutaten

•   450 g Schweinefleisch, mager   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   1 Stück (groß) Zwiebel/n   
•   200 g Steckrüben   
•   2 Zehe(n) Knoblauch   
•   1 Stück (klein) Äpfel   
•   2 Stück (mittel) Karotten/Möhren   
•   400 g (Abtropfgewicht) Kidneybohnen (Konserve)   
• 400 ml Gemüsebrühe, zubereitet   
•   400 g Tomaten, passiert   
• 2 EL Tomatenmark   
• 1/2 TL Ingwer   
• 2 TL Thymian   
• 1/2 TL Chilipulver/Chiliflocken   

Anleitung

• Backofen auf 190° C (Gas: Stufe 2-3; Umluft 170° C) vorheizen. Das Fleisch grob würfeln. In einem Bräter mit Öl bei großer Hitze etwa 3–4 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln, Steckrüben und Knoblauch hacken. Den geschälten Apfel würfeln. Karotten in Scheiben schneiden. Alles unter rühren 3–4 Minuten gut anbraten.
• Die Kidneybohnen abspülen und mit den restlichen Zutaten in den Bräter geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Den Bräter für 60 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.