Curry Pasta Primavera

Zutaten

•   225 g Vollkornnudeln, trocken, bevorzugt Spaghetti   
• 1 TL Rapsöl   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, mittel, gehackt   
•   450 g Broccoli, oder gemischtes Gemüse der Saion, gewürfelt   
• 1 Prise(n) Curry, mild   
• 2 TL Gemüsebrühe (Instantpulver), (aufgelöst in 120 ml Wasser)   
•   150 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett, extra cremig   
• 3 EL Koriander, frisch, gehackt   
•   2 Stück Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln, in dünnen Ringen   

Anleitung

• Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abtropfen lassen, mit einigen Esslöffeln kaltem Wasser auflockern und zur Seite stellen.
• Rapsöl in einer Stielkasserole oder im Wok erhitzen. Zwiebeln und Gemüse ca. 3 Minuten darin sautieren. Curry einstreuen, eine halbe Minute unter Rühren erhitzen.
• Brühe angießen, weiterrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt. Nach ca. 1 Minute den Joghurt unterrühren, bei geringer Hitze simmern lassen.
• Zuletzt Spaghetti, Koriander und Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben. Sofort heiß servieren