Couscous-Schichtsalat

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Zubereitungsdauer:  25 min
Garzeit:  5 min
Weitere Zeit:  60 min
Portionen: 4

Zutaten

  •   120 g Couscous, trocken   
  • 180 ml Gemüsebrühe, zubereitet, heiß (1/2 TL Instantpulver)   
  • 1/2 Bund Petersilie, glatt   
  • 1/2 Bund Minze, (ersatzweise glatte Petersilie)   
  •   2 Stück (rot) Paprika   
  •   1 Stück Salatgurke/n   
  •   1 Stück (klein) Mangos   
  •   300 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett   
  • 2 EL Mayonnaise/Salatcreme, bis 10 % Fett   
  • 1 TL Zitronensaft   
  • 1 TL Honig   
  • 1/2 TL Chilipulver/Chiliflocken   
  • 1 Prise(n) Jodsalz   

Anleitung

  • Couscous mit Brühe übergießen und ca. 3–5 Minuten quellen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. 1 TL zur Seite stellen. Paprika waschen und entkernen. Gurke und Mango schälen. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden und mit Paprika und Gurke würfeln.
  • Für das Joghurt-Zitronen-Dressing Joghurt mit Salatcreme, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Chilipulver und Salz würzen und in einen verschließbaren Behälter füllen.
  • Couscous mit gehackten Kräutern vermischen. Erst Gurkenwürfel, dann Paprikawürfel, dann Couscous und zum Abschluss Mangowürfel in 4 verschließbare Gläser füllen. Mit restlichen Kräutern bestreuen, Gläser verschließen und Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Joghurt-Zitronen-Dressing servieren.

 

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