Couscous-Schichtsalat

Zutaten

•   120 g Couscous, trocken   
• 180 ml Gemüsebrühe, zubereitet, heiß (1/2 TL Instantpulver)   
• 1/2 Bund Petersilie, glatt   
• 1/2 Bund Minze, (ersatzweise glatte Petersilie)   
•   2 Stück (rot) Paprika   
•   1 Stück Salatgurke/n   
•   1 Stück (klein) Mangos   
•   300 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett   
• 2 EL Mayonnaise/Salatcreme, bis 10 % Fett   
• 1 TL Zitronensaft   
• 1 TL Honig   
• 1/2 TL Chilipulver/Chiliflocken   
• 1 Prise(n) Jodsalz   

Anleitung

• Couscous mit Brühe übergießen und ca. 3–5 Minuten quellen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. 1 TL zur Seite stellen. Paprika waschen und entkernen. Gurke und Mango schälen. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden und mit Paprika und Gurke würfeln.
• Für das Joghurt-Zitronen-Dressing Joghurt mit Salatcreme, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Chilipulver und Salz würzen und in einen verschließbaren Behälter füllen.
• Couscous mit gehackten Kräutern vermischen. Erst Gurkenwürfel, dann Paprikawürfel, dann Couscous und zum Abschluss Mangowürfel in 4 verschließbare Gläser füllen. Mit restlichen Kräutern bestreuen, Gläser verschließen und Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Joghurt-Zitronen-Dressing servieren.