Couscous-Gemüse-Cupcakes

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Zubereitungsdauer 30 min

 

Garzeit 60 min
Portion(en)  12
Zutaten
  • 100 g Couscous, trocken
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 140 g Mais (Konserve)
  • 2 Stück Karotten/Möhren
  • 1 Stück Zwiebel/n
  • 1 Stück Zucchini
  • 2 Stück Hühnerei/er
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 250 g Frischkäse, bis 1 % Fett absolut
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 3 EL Kräuter, (gemischt, z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian)
Anleitung
  1. Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Mais abtropfen lassen. Karotten und Zwiebel schälen. Zucchini waschen und mit Karotten und Zwiebel raspeln. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
  2. Couscous mit Gemüseraspeln, Mais und Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Couscous-Gemüse-Mischung in eine Silikon-Muffin-Form füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
  3. Für das Topping Frischkäse mit Agavendicksaft und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous-Gemüse-Cupcakes auskühlen lassen, mit Frischkäsetopping garnieren und servieren.

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