Buntes Ofengemüse mit Rosmarin

Zutaten

•   250 g Kartoffeln, festkochend   
•   1/2 Knolle(n) (mittel) Fenchel   
•   1/2 Stück (klein) Auberginen   
•   1 1/2 Stück (rot) Paprika   
•   1 1/2 Stück (gelb) Paprika   
•   1 Stück (klein) Zwiebel/n, rot   
• 2 Zweig(e) Rosmarin   
• 1 TL Olivenöl   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1/2 TL Paprikapulver   
•   100 g Sojajoghurt, Natur, bis 55 kcal/100 g   
• 1 TL Thymian, gehackt   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   100 g Cocktailtomaten   

Anleitung

• Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kartoffeln waschen. Zwiebel schälen und mit Fenchel und Kartoffeln in Spalten schneiden. Paprika in Streifen schneiden. Aubergine würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen.
• Gemüse und Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit Öl und Rosmarin vermischen. Mit Salz und Paprikapulver würzen und Gemüse im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen. Für den Dip Sojajoghurt mit Thymian verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Tomaten waschen, halbieren, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Gemüse verteilen und im Backofen mitgaren. Ofengemüse mit Dip servieren.