Bunter Kartoffelsalat

Zutaten

•   1 Stück Salatgurke/n   
•   700 g Kartoffeln, gekocht (festkochend)   
•   1 Stück (rot) Paprika   
•   1 Stück (gelb) Paprika   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
• 3 TL Olivenöl   
•   100 g Schinkenwürfel, mager   
• 175 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)   
• 5 EL Weinessig, vorzugsweise Weißweinessig   
• 2 TL Senf, klassisch   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlen   
• 1 Prise(n) Zucker   
• 1 EL Schnittlauch, Ringe (frisch oder TK)   

Anleitung

• Gurke waschen und mit Kartoffeln in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
• Zwiebel schälen und würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Mit Senf und restlichem Öl verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
• Dressing über den Salat geben, ca. 30 Minuten durchziehen lassen und mit Schnittlauchringen garniert servieren.