Bunter Kartoffelsalat

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Gesamtzeit: 65min
Zubereitungsdauer: 15min
Garzeit: 20min
Portion(en): 4
Zutaten

  • 800 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1/2 Bund Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
  • 250 g Zuckererbsenschoten
  • 100 ml Gemüsebrühe, zubereitet, heiß, (1/2 TL Instantpulver)
  • 1 Stück Salatgurke/n
  • 1 Bund Radieschen
  • 2 Stück, gelb Paprika
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 250 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
  • 4 EL Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
  • 2 EL Senf, klassisch
  • 2 EL Balsamicoessig, hell
  • 1 Prise(n) Pfeffer

Anleitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und halbieren. Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit Lauchzwiebelringen und Zuckererbsenschoten mischen und mit Brühe übergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Gurke, Radieschen und Paprika waschen. Paprika entkernen und in Streifen, Radieschen in Scheiben schneiden. Gurke mit Schale würfeln. Gemüse unter die Kartoffelmischung heben.

Für das Senfdressing Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilie hacken und Schnittlauch in Ringe schneiden. Mit Joghurt, saurer Sahne, Senf und Balsamicoessig verrühren und kräftig salzen und pfeffern. Dressing unter den Salat heben und servieren.