Broccolinudeln mit Mandelpesto

Zutaten

•   700 g Broccoli   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   200 g Nudeln (Frischprodukt/Kühltheke), Bandnudeln   
• 3 EL (gehobelt) Mandeln   
• 1 Bund Petersilie   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 40 g Parmesan/Montello Parmesan   
• 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

• Broccoli waschen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Für das Pesto Mandelblättchen fettfrei in einer Pfanne rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauch und Parmesan grob hacken. Broccoliröschen abgießen. Mandelblättchen mit Petersilie, Knoblauch, Parmesan, 50 ml Nudelwasser und 50 g Broccoliröschen pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen, mit restlichen Broccoliröschen und Pesto vermischen und servieren.