Bratkartoffelsalat mit Roter Bete

Zutaten

•   200 g Kartoffeln, festkochend   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n, rot   
•   1 Stück Salatherzen   
•   3 Stück Rote Bete (Konserve)   
•   2 Stück Gewürzgurke/n   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   40 g Schinkenwürfel, mager   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 2 EL Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Prise Instantpulver)   
• 1 TL Senf, klassisch, körnig   
• 1 TL Schnittlauch, in Ringen   

Anleitung

• Kartoffeln waschen, mit einer Gabel einstechen und mit Schale in einem zugedeckten Glasgefäß in der Mikrowelle bei 600 Watt ca. 5 Minuten garen.
• Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Einige Zwiebelwürfel für das Dressing beiseite stellen. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Rote Bete würfeln, Gurken in Scheiben schneiden.
• Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Schinkenwürfel darin ca. 8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
• Für das Dressing restliche Zwiebelwürfel mit Brühe, restlichem Öl, Senf und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Bratkartoffeln mit Salat, Zwiebel-, Rote-Bete-Würfeln und Gurkenscheiben vermischen. Dressing unter den Bratkartoffelsalat heben und servieren.