Blumenkohl-Couscous-Salat

Zutaten

•   40 g Couscous, trocken   
• 120 ml Wasser   
• 4 Blatt/Blätter Minze   
• 1 TL Zitronensaft   
• 1 TL Olivenöl   
•   1/4 Kopf Blumenkohl   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
•   1 Stück Tomaten, frisch   
• 2 Stück Oliven, schwarz, in Ölmarinade   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   100 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett   
•   3 EL Magerquark   
• 1 EL (gehackt) Petersilie   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

• Couscous mit kochendem Wasser übergießen, kurz quellen lassen und einige Blätter Minze hacken. Zitronensaft mit Olivenöl und Minze verquirlen, über den Couscous geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
• Blumenkohl putzen und grob reiben. Knoblauchzehe pressen und mit Blumenkohl in Pflanzenöl ca. 3–5 Minuten dünsten.
• Tomate waschen, diese und die Oliven fein würfeln. Alles mit dem Couscous vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
• Für den Petersiliendip Magermilchjoghurt, Magerquark und gehackte Petersilie verrühren, salzen und pfeffern. Dip zum Salat servieren.