Bauernpfanne

Zutaten

•   800 g Kartoffeln   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
•   2 Stück (rot) Paprika   
•   2 Stück (grün) Paprika   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   100 g Schinkenwürfel, mager   
•   4 Stück Hühnerei/er   
• 1 Prise(n) Paprikapulver   
•   360 g Gewürzgurke/n   

Anleitung

• Kartoffeln schälen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel zugeben, salzen und pfeffern und mit Deckel ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
• Paprika waschen und entkernen. Zwiebel schälen und mit Paprika grob würfeln. Gemüse mit Schinkenwürfeln zu den Kartoffeln geben und weitere ca. 10 Minuten braten.
• Eier mit Paprikapulver verrühren und über das Kartoffelgemüse gießen. Unter Rühren stocken lassen. Bauernpfanne mit Salz und Paprikapulver abschmecken und mit Gewürzgurken servieren.