Bananen-Erdnuss-Muffins

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Gesamtzeit: 55min
Zubereitungsdauer: 30min
Garzeit: 25min
Portion(en): 6
Zutaten

  • 1 Stück Hühnerei/er
  • 40 g Zucker
  • 300 g Bananen
  • 50 g Erdnussbutter/-creme
  • 80 ml Buttermilch, Natur
  • 80 g Weizenmehl
  • 2 EL Weizenvollkornmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Messerspitze(n) Natron
  • 30 g Kuvertüre, Vollmilch
  • 1 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen, gehackt

Anleitung

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Ei mit Zucker schaumig schlagen. Bananen schälen, mit einer Gabel zu Mus zerdrücken und mit 45 g Erdnusscreme und Buttermilch unter die Eimasse rühren. Mehl, Weizenvollkornmehl, Backpulver und Natron mischen und unterheben.

Mulden eines Muffinblechs mit Papiermanschetten auskleiden und Teig einfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen. Bananen-Erdnuss-Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.

Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen und mit restlicher Erdnussbutter verrühren. Leicht fest werden lassen und Muffins mit Erdnuss-Schokoladen-Creme und Erdnüssen garniert servieren.