Arabische Bulgurbällchen mit Petersiliensalat

Zutaten

•   100 g Kartoffeln, mehligkochend   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
•   50 g Bulgur, trocken   
• 1 Bund Petersilie, glatt   
•   2 Stück Tomaten, frisch   
•   1/2 Stück Salatgurke/n   
•   1 Zehe(n) Knoblauch   
• 1 EL Kartoffelstärke   
• 1 Stück Hühnerei, Eigelb   
• 1/4 TL Kreuzkümmel/Cumin   
• 1 Prise(n) Pfeffer   
• 1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 50 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (2 Prise Instantpulver)   
• 1 EL Zitronensaft   

Anleitung

• Kartoffel schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten und Gurke waschen und würfeln.
• Kartoffelwürfel abgießen und zerstampfen. Knoblauch dazupressen und mit Bulgur, Kartoffelstärke, Eigelb und Kreuzkümmel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse 8 Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Bällchen darin ca. 6–8 Minuten rundherum braten.
• Tomaten- und Gurkenwürfel mit Petersilie mischen. Für das Dressing Brühe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen, unter den Salat heben und mit Bulgurbällchen servieren