Ananas-Kokos-Wok mit Hähnchen

Zutaten

•   2 Stange(n) (groß) Lauch/Porree   
•   1 Stück Chilischote/n, klein, rot   
•   1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
•   1/4 Stück (verzehrbarer Anteil) Ananas, frisch   
•   200 g Hähnchenbrustfilet, roh   
•   100 g Langkornreis, trocken, Basmati   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 2 TL Erdnussöl   
• 2 EL Curry   
• 125 ml Kokosmilch, fettreduziert   
• 125 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1/2 TL Instantpulver)   
• 1 EL Limettensaft   
• 1 Prise(n) Pfeffer   

Anleitung

• Lauch waschen. Chilischote waschen und entkernen. Zwiebel schälen und mit Lauch und Chilischote in Ringe schneiden. Ananas schälen, den Strunk entfernen und Ananas würfeln. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
• Öl in einem Wok erhitzen und Hähnchenbruststreifen darin ca. 3–4 Minuten rundherum anbraten. Zwiebel-, Chili-, Lauchringe und Ananaswürfel dazugeben, mit Currypulver würzen und ca. 1–2 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch, Brühe und Limettensaft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ananas-Kokos-Wok mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit Koriander garnieren und mit Reis servieren.