Affenschmarrn

Zutaten

• 2 EL Haselnüsse   
•   2 Stück Hühnerei/er   
• 40 g Zucker   
• 1/4 TL Zimt   
• 1 Prise(n) Jodsalz   
• 180 g Weizenmehl   
• 200 ml Milch, fettarm, 1,5 % Fett   
• 1 EL Rosinen   
•   2 EL Haferflocken   
•   2 Stück (mittel) Bananen   
• 2 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl   
• 1 EL Puderzucker   

Anleitung

• Haselnüsse hacken. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Zimtpulver und Salz schaumig schlagen. Abwechselnd Mehl und Milch zugeben. Haselnüsse, Rosinen und Haferflocken unterheben und ca. 10 Minuten quellen lassen.
• Bananen schälen, in kleine Stücke schneiden. Eiweiß steif schlagen und mit den Bananenstücken unter den Teig heben. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte des Teiges zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen.
• Den Schmarrn wenden, ca. 3 Minuten stocken lassen und mit Hilfe eines Pfannenwenders zerrupfen. Weitere ca. 2 Minuten braten und auf einem Teller anrichten. Restlichen Teig mit 1 TL Öl ebenso zubereiten. Affenschmarrn mit Puderzucker bestäuben und servieren.